Central Waters Brewing Company ble etablert i 1998 i Junction City, Wisconsin, og flyttet produksjonen til Amherst i 2007. Bryggeriet driver et hovedanlegg med taproom i Amherst samt et annet bryggeri og taproom i Milwaukee. Produksjonen omfatter blant annet fatlagrede øl, IPA-er og klassiske ølstiler, og anleggene bruker solvarme og tiltak for vannbesparing.